EL
KALE O COL RIZADA
En
sus hojas color verde intenso se concentran vitaminas y minerales en una
cantidad que nunca hubieras imaginado. Por estás características, el kale se ha
convertido en la verdura reina de los super alimentos.
El
kale, también conocido como col rizada o col berza, es muy popular en Europa y
forma parte de las tradiciones decembrinas — especialmente en Alemania —. Llegó
a Estados Unidos en la década de 1980 y, en los últimos años, ha ganado
bastante popularidad por sus propiedades.
Es
una verdura densa nutricionalmente. La porción de una taza tiene más calcio que
la leche, más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina C, K y A.
También se habla sobre sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que
limpian hígado y sangre.
Este
primo del brócoli, la coliflor y el repollo, cuenta con sus propias variedades:
kale de hoja rizada, kale de hoja plana (un poco más amarga), kale rojo ruso,
kale toscano, kale dinosaurio. Todas tienen en común ese verde especial, hojas
crujientes y fibrosas, además de un sabor único.
Entre
las propiedades y los beneficios que ofrecen estas deliciosas hojas verdes,
destacan los siguientes:
·
Es una rica fuente de
calcio, lo cual ayuda a prevenir la osteoporosis, fracturas y perdida de
densidad ósea, además de ayudar a mantener un sistema digestivo saludable.
·
Gracias a su vitamina C
se activa el sistema inmunológico, el metabolismo y la hidratación — también
ayuda a fijar el calcio en los huesos.
·
Por su alta presencia
de vitamina A, es buena para la visión, la piel y la prevención de cáncer en
pulmones y boca.
·
Tiene también vitamina
K en grandes cantidades, que se relaciona con propiedades anticancerígenas,
además de favorecer la salud de los huesos y la coagulación de la sangre;
también se cree que puede ayudar a personas con Alzheimer.
·
Una de las fuentes
vegetales más ricas en hierro, lo que la hace básica para vegetarianos y
veganos, ya que gracias a este mineral se evita anemia, se forma hemoglobina y
enzimas que transportan oxígeno a todo el cuerpo, además de favorecer al
hígado.
·
Alcalino,
anti-inflamatorio y antioxidante. Además, ayuda a evitar el cáncer, ayuda a
regular el colesterol, a combatir algunos síntomas de artritis, asma y
desordenes auto-inmunes.
·
Bajo en calorías y rico
en fibra. Una taza de este vegetal cuenta con 39 calorías, 5 gramos de fibra y
0 gramos de grasas, lo cual ayuda a mantener una digestión saludable.
Aunque
su principal producción se realiza en Europa — por el frío que requiere su
cultivo — poco a poco se ha ido adaptando a otros países. Poco a poco es más
fácil de encontrar en tiendas orgánicas y con productores locales, hasta puedes
conseguir la semilla para tener col rizada en tu huerto. Lo importante es
procurar conseguirla de manera local.
Toda
esta riqueza nutrimental se condesa en unas hojas de kale, que por cierto, son
muy versátiles en la cocina. Se pueden comer solas, en ensaladas, algunos
guisos, al horno, con un toque de cayenne o aceite de oliva, deshidratadas, en
jugos verdes, en sandwiches y wraps… ¡El cielo es el límite!
Se
recomienda consumir una taza y media de kale dos veces a la semana, para
disfrutar de sus múltiples beneficios. Como consejo adicional, es bueno lavarlo
y masajear las hojas por un rato para hacerlas un poco más suaves.
Una
sola taza de col cruda (serían 67 gramos ) contiene:
·
Vitamina A: 206% de la
dosis diaria recomendada
·
Vitamina K: 684% de la
dosis diaria recomendada
·
Vitamina C: 134% de
la dosis diaria recomendada.
·
Vitamina B6: 9% de
la dosis diaria recomendada.
·
Manganeso: El 26% de la dosis
diaria recomendada.
·
Calcio: 9% de
la dosis diaria recomendada.
·
Cobre: 10% de
la dosis diaria recomendada.
·
Potasio: 9% de
la dosis diaria recomendada.
·
Magnesio: 6% de
la dosis diaria recomendada.
·
Contiene un 3% o más de
la de la dosis diaria recomendada de vitamina B1 ( tiamina ), vitamina B2
( riboflavina ), vitamina B3 ( niacina ), hierro y fósforo.
·
En esta cantidad
tenemos 33 calorías, 6 gramos de carbohidratos ( 2 de los cuales son fibra ) y
3 gramos de proteína.
La
kale es un alimento que tiene muy poca grasa, de la cual una parte es ácido
graso omega-3 llamado ácido alfa-linolénico.
EL
KALE ESTÁ LLENO DE GRANDES ANTIOXIDANTES
El
kale, al igual que otras verduras de hoja verde, es un alimento muy rico en
antioxidantes.
Entre
los que se incluyen el beta-caroteno, la vitamina C, así como diferentes
flavonoides y polifenoles.
Los
antioxidantes son sustancias que nos ayudan a reducir el daño oxidativo que
provocan los radicales libres en nuestro cuerpo.
Se
cree que el daño oxidativo es uno de los principales responsables del
envejecimiento y de muchas enfermedades, entre las que se incluye el cáncer.
Sin
embargo, muchas sustancias que se encuentra en los antioxidantes también tienen
funciones importantes.
Por
ejemplo, están los flavonoides, la quercetina y el Kaempferol, los cuales se
encuentran en grandes cantidades en la col rizada.
Estas
sustancias han sido estudiadas en tubos de ensayo y en estudios en animales. Se
ha comprobado en ellos que tienen beneficios para el corazón, como
anti-inflamatorios, anti-virus, anti-depresivo y efectos contra el cáncer.
Fuente.-
https://www.veoverde.com/
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